鲷鱼，即海鲈鱼是一道自古有之的地中海佳肴。蒸汽烧烤时味道尤佳。

鲷鱼是地中海最名贵的鱼类之一。这种鱼全年都能吃到，但七月至十月间口感最佳。鱼的特点是鱼脸上有金黄色的圆点，在眼睛上方有一条金，因此鲷鱼也叫“金头鲷”。这种鱼的牙齿之锋利会令人联想到兔子的牙齿，它们甚至能够咬碎贻贝和螃蟹。鱼肉的脂肪含量低，蛋白质和镁、钙、磷和碘等珍贵矿物质含量高。 购买鲷鱼时，确保其眼睛有光，鳃内湿润。额前金色条带越清晰，鱼就越新鲜。你是否知道，所有鲷鱼出生时都是雄性？在两、三岁时其生殖器会缩进变身为雌性。

准备时间：55 分钟

工作准备时间：20 分钟

烹饪时间：35 分钟

份量：4

食材：

• 4 x 400 克鲷鱼片
• 40 毫升橄榄油
• 盐
• 胡椒
• 30 克黄油
• 20 克面粉
• 4 汤匙白葡萄酒
• 375 毫升高汤
• 100 毫升奶油
• 1½ 汤匙欧芹碎
• 糖
• 2 个柠檬

器皿：烧烤刷、Miele 多功能托盘、蒸锅、搅打器、刀、案板

准备：

1. 用盐和胡椒为鱼调味，刷上油并置于多功能托盘上。
2. 选择 A10“鲷鱼”自动程序，并将鱼放入预热过的烤箱中。水量：约 100 毫升，2 档。程序时长：25-35 分钟。
3. 加热黄油并添加面粉。慢慢加入高汤和葡萄酒并煮沸。加入奶油和香草。加入盐、胡椒和糖调味。
4. 置于预热的圆盘或浅盘中并点缀以半个柠檬。酱汁分开提供。

小提示：你也可蒸汽烧烤鱼。只需选择以下烤箱设定：功能：增加水分，喷出蒸汽数/类型：1；温度 190-200°C + 预热，水量：约 100 毫升，档位：2; 1。喷出蒸汽：开始烧烤过程后 15 分钟，烧烤时间：25-35 分钟。

照片：© Miele