甘蔗

甘蔗

这种甜汁已在 2500 年间为人类带来愉悦。

甘蔗种植从东亚一路发展传到了中东并继续走向欧洲和美洲。在所有这些地方，甘蔗都要经过压榨之后才会通过多阶段沸腾过程结晶成粗糖（主要是蔗糖）。粗糖呈现明显的棕色并且略带麦芽香。在随后的精炼过程中糖会失去麦芽香味并且颜色变浅。

新鲜压榨并冷冻保存的甘蔗汁在古巴、拉丁美洲(guarapo)、巴西(caldo de cana 或 garapa)、埃及和黎凡特 (qasab) 等原产国是深受欢迎的软饮料。在巴西，人们还会使用甘蔗汁馏制透明的烈性干酒cachaça（卡沙萨甘蔗酒），这是凯匹林纳 (Caipirinha) 鸡尾酒的基本成分。在哥伦比亚，人们会将甘蔗汁与茴香籽混合以馏制烧酒。在巴拉圭，会将发酵的甘蔗汁和焦糖浆一起发酵制成 caña 酒。

朗姆酒同样是用甘蔗制成：被称为 rhum agricole（农业朗姆酒），不过这种酒一般不是从甘蔗汁生产得来，而是采用制糖过程中产生的副产品糖蜜（一种浓稠的深棕色糖浆）制成。糖蜜、甘蔗汁和水经过发酵会形成一种糖酒，酒精含量为 4% 至 5%。经过蒸馏会得到完全透明的朗姆酒，在酒桶（如威士忌酒桶）历经多年陈化之后才会变成深色并形成应有的甜度，之后方可饮用。有时候为了令酒的外观看上去比实际年份更久远，会加入焦糖色或焦糖浆，令朗姆酒比自然陈化形成的棕色更深。

撰稿人：Rainer Meier