胡椒薄荷具有清新的芳香，是酱汁、沙拉、蔬菜、羔羊肉以及众多甜点的绝佳调味品。 与薄荷类的许多植物一样，纯种胡椒薄荷富含油脂，因此宜少量使用。 在草莓、水果沙拉、冰淇淋、沙冰和冰沙中加入新鲜的叶末，可增添独特风味。 胡椒薄荷可调味豌豆和土豆，可丰富田园蔬菜的口感，并为家禽菜品（特别是含有水果的菜品）添加一丝清新口味。 新鲜叶子泡茶，口味最佳。 应选取开花前的树叶进行干燥，因为这段时间的叶子富含清凉的薄荷油。

八角由热带常绿植物的成熟果实经干燥后而制成。 星状果实具有八或九个尖头，味道类似茴香，甜如甘草，同时有点辛辣和酸涩。 八角皮比种子更为美味，因此宜磨碎或整块使用。 八角是中国五种香料粉以及咖喱料理和圣诞香料的重要成分。

百里香生长于地中海地区，十分喜爱阳光，是肉类、鸡肉和意大利面的绝佳配料。 百里香的叶子小巧，常年为绿色，树枝柔软，口感芳香、辛辣，同时还有淡淡的烟熏味。 在法国，百里香是普罗旺斯香草的成分之一。 百里香非常适合搭配肉类、家禽和蔬菜，并且可为绵羊奶和山羊奶干酪以及甜点增添风味（与蜂蜜合用）。 花朵不仅可作装饰物，也可食用。 目前已知的百里香共有几百种，每一种的味道都各不相同，从菠萝味到柠檬味，应有尽有。 

续随子由续随子灌木的花蕾腌制而成，原产于南欧和整个地中海地区。 闭合花蕾可在春天手摘，但不可生吃。 首先将其干燥一天，然后放入粗制海盐、盐水、醋或油中腌制，这个过程会给续随子带来辛辣风味。 越小的续随子口味越好。

在沙拉、汤品、酱汁、家禽或鸡蛋料理中加入香葱，可丰富菜品的新鲜口感，并起到装饰作用。 香葱属于球根植物，您可以明显地品尝出这一点。 香葱的茎十分纤长，厚度可达一至五毫米，空心，可全年生长于花园、阳台或窗沿的花盆之中。 在使用前，先将其切碎；放入新鲜蔬菜沙拉、鸡蛋料理、汤品、奶油酱汁时风味最佳。 切勿将香葱煮熟，因为热量会破坏其味道。 花朵可作为装饰物或调味料。 整齐切除花蕾后，其茎依旧柔软、甘美。 香葱在开花后，空心茎会更加鲜美清香。 切勿将香葱干燥；宜将新鲜的茎切碎并冷藏。

在其兄弟品种大蒜的背后沉寂多年后，熊葱于近几年在星级美食中赢得了一席之地。 这种植物最多可高达 35 厘米，数千年以来生长于溪流的河床旁以及西欧和中欧的落叶森林中。 根据天气条件的不同，其叶、花蕾和花朵的收获期为 3 月至 6 月，而球茎只可在植物开花后采摘。 在用作食材时，应使用新鲜的熊葱。 其口味与淡味大蒜和香葱相似。 熊葱应以小量使用，可以生吃或清炒方式搭配汤类、沙拉和蔬菜。 也可浸泡在油或醋中，并在处理后制作香蒜沙司。

丁香是丁香树的花蕾，具有浓烈香味和辛辣的口味，原产于摩鹿加群岛，现在也生长于桑给巴尔和马达加斯加岛。 在用量合理的情况下，可调味卤汁、酱汁、汤品、肉类和鱼类、姜饼、咖喱料理、热葡萄酒以及潘趣酒。 仅可使用头部，茎味苦。

小豆蔻属于姜科植物，是咖喱中的必要配料，如果没有小豆蔻的柠檬和肉桂风味，一些甜菜将变得索然无味。 小豆蔻原产于斯里兰卡，在古希腊是昂贵的进口食材，罗马人也奉之为上等香料。 种子壳呈三角形，种子为黑色，几乎用于远东地区的所有咖喱中，在阿拉伯国家/地区也用于浸泡在咖啡中。 在斯堪的那维亚国家/地区，小豆蔻不仅用于调味饼干和甜面包，还用于各类馅饼和香肠。 在使用前，先将小豆蔻放入含有涂层的平底锅中无油烘烤，直到香味散发；再放入臼研机磨碎。

人们对大蒜的看法各不相同。 有些人喜欢，有些人不喜欢，这可能是因为他们从没吃过真正新鲜的大蒜。 其鳞茎属于球根植物，在古代从中亚和南亚的草原地带通过地中海流传至欧洲。 大蒜可用于冷菜或热菜的调味，为各种料理带来独特的风味。 不宜将颜色烤制过深，否则味道会变苦。

又名众香子或牙买加胡椒。 目前为止，主要生长于加勒比群岛。 除了果实，它的叶子也可用作香料。 阿芝特克人对多香果偏爱有加，主要用于可可饮料的调味。 在 16 世纪初，这种颇具价值的作物从南美洲传到了欧洲，并用于砂锅菜、炖菜以及烤肉的调味。 其味道又苦又甜，同时带有辣味，与丁香十分相似，尤其在圣诞饼干和姜饼中加入多香果，可散发出诱人的香味。 多香果应存放在避光干燥的环境中。 宜购买完整果实。 多香果可保存数月，在研磨后，会散发出诱人的辛辣味。

葛缕子可以说是厨房中的万能香料： 第一年，其叶和嫩枝可用于沙拉、汤品和酱汁；第二年，花朵以及成熟干燥的种子还可用于烤土豆、面包、肉菜中（作为食用性装饰和沙拉配料），尤其在卷心菜中加入葛缕子，可促进消化。 与茴香和小茴香的种子一样，葛缕子的种子还可放入点心中食用。 在 9 月份，其根可作为汤类和炖食的香料。

胡芦巴籽是咖喱料理的必备调料。 这种坚硬的方形赭色种子，现磨后，可散发出浓郁的咖喱味。 胡芦巴原产地为波斯，属于豆科植物，埃及人曾将其用作香料和药物，现已传到到西南亚地区。 在使用前，应先将其在平底锅中进行无油烘烤，然后再放入臼研机中研磨。

辣椒又叫牛角椒、长辣椒或墨西哥辣椒，是一种茄科辣椒属植物。 由于其形状特点，又常被称为荚果，但是从植物学角度来讲，其实是浆果。 红辣椒的颜色有绿色（未成熟）、黄色、橙色、红色、深红色和紫色。 形状可以是椭圆、直的、弯的或圆形。 通常来说： 个头越小颜色越深的辣椒越辣。 可使用新鲜果实，也可干燥后使用。 去除果实壁和种子后，味道较为温和。

尽管小茴香是典型的夏季作物，但其种子干燥后，仍常用于圣诞节的烘烤料理。 新鲜叶片呈绿色，纤长，味微甜，可放入绿色蔬菜沙拉、淡酱汁，尤其是鱼类料理中。 种子的丰收期为 9 月/10 月，宜磨碎或整块使用，可为面包、汤品、尤其是炖食添加独特的风味，同时还可促进消化。

巴西胡椒又名圣诞果，是巴西胡椒树的果实，原产于中美洲和南美洲。 属于漆树植物，与黑胡椒完全不同。 巴西胡椒味微辣，稍甜，同时还有丰富的花果香味，让人想到杜松的味道。 晒干后的巴西胡椒浆果轻如羽毛，呈淡粉色或红色，研磨后，可用于鱼、咖喱料理以及一些蔬菜中， 例如芦笋。

黑胡椒是黑胡椒树的果实。 使用半熟（橙黄色）前未成熟（绿色）的果实制成；晒干后，会萎缩并变为黑色。 味道辛辣，稍微有点古怪， 是使用最广泛的胡椒种类。 应用于全球几乎所有的料理当中，使用前现磨的黑胡椒最为理想。 完整的胡椒子可用于汤料、汤品和腌制品。

黑芥遍布欧洲和北非地区，生长于路旁和田边地头。 柔软的叶片可在 7 月和 8 月采摘，调味方式与水芹相似， 例如，用于凝乳或沙拉。 从 9 月份开始，将黑芥晒干、磨碎或整块放入芥末和香料、腌制黄瓜和南瓜以及腌肉中，可带来辛辣香味。

姜黄的根茎内里呈亮橘黄色，生长于印度和东南亚的热带地区，也称为黄姜或印度番红花。 烹饪中可使用新鲜或干燥后磨碎的姜黄，是所有咖喱料理中的必要成分。 味辛辣，清爽但有些刺鼻，可用于浅色肉、家禽和鱼、沙拉酱、酱菜以及烧烤调味汁。 姜黄宜储藏于干燥的地方，且时间不宜太久，因为在见光后，其风味会快速消散，同时发生褪色。

在德国，北艾也称为“Besenkraut”（扫帚草）和“Gänsekraut”（鹅草），这是因为其树枝最多可高达两米，可用作扫帚，并且带有闭合花蕾的新鲜或干树枝可为猪肉或鹅肉等油腻食物带来一丝微苦风味。 其苦味成分还可刺激胃液和胆汁的形成，从而促进消化。

朝天椒由同名辣椒晒干后磨碎而制成。 因此从植物学角度讲，并非属于胡椒，而是一种辣椒。 制作流程中保留了果实壁和种子，因此朝天椒要比黑胡椒辣很多，并带有轻微的果味、烟熏味和苦味。 原产地为拉丁美洲，由西班牙和葡萄牙船员带入欧洲和亚洲，因此又被称为“西班牙胡椒”。

咖喱叶原产于东南亚，也可在欧洲的阳台和露台进行盆栽。 叶片光滑，呈绿色，可生长到两米高，触摸后散发出浓郁的咖喱辣味。 叶片在干燥后会迅速丧失风味。 咖喱叶在亚洲料理、肉类、鱼类、蔬菜和酸辣酱中作为辣味调料。

罗勒原产于非洲和亚洲的热带地区，有“香草之王”的美誉，长久以来一直是世界各地常见的厨房美味食材。 罗勒共有 150 个品种，其中最常见的年生型罗勒可放在阳光充足的窗沿进行盆养，是最为普遍使用的品种。 其叶富含诱人的甜辣香味，是比萨饼和意大利面的常用调料。 新鲜的叶末可为酱汁和沙拉、汤类、肉类、鱼类和蔬菜起到提香的作用，同时也可用在冰淇淋、冰沙、水果沙拉和甜点中。 新鲜罗勒会在烹饪过程中损失掉很多味道；因此应在烹饪过程中加入足够的量，或者也可以在上菜前使用。

琉璃苣味道微辣，具有黄瓜的清爽口感。 鲜嫩的叶片最为美味；而较老较硬的叶片则具有更浓郁的味道。 琉璃苣可搭配奶油乳酪和夸克奶酪、鸡蛋以及（黄瓜）沙拉，也可调味菠菜和卷心菜。 小巧的紫蓝色花朵可食用，并可装饰甜点、沙拉以及爽口冷饮， 还可将其冻入冰块中。

龙蒿通常用于调味汤和调味酱，也可用于酱黄瓜、沙拉和某些芥末。

山葵也叫做“农夫芥末” (farmers mustard)，在奥地利被称为 Kren，辛辣味极其强烈，非常适合于烹制肉类 (Tafelspitz [煮牛肉])、鱼类、鸡蛋和生蔬菜沙拉 （例如，红甜菜）。 新鲜根部去皮、切碎或碾碎后，搭配凝乳，可制作出可口的三明治。 山葵根可全年在不冻土壤中采摘。

酸豆也被称为罗望子或酸子，是酸豆树的荚果。 酸豆主要有两种味道： 甜味酸豆的果肉为褐色，酸味酸豆的果肉几乎为黑色，坚硬程度和颜色与葡萄干十分相像。 酸豆是伍斯特沙司和烤肉酱等调味品的必备成分。 酸豆浆是爽口饮品和冰沙、果酱和硬糖的主料。

墨角兰是一种典型的地中海香料，但盛行于喜马拉雅山脉地区。 墨角兰芳香四溢，带有柑橘的香味，口感温和而不刺激。 新鲜叶片或干叶片均可用于调味土豆、汤类、酱汁、香肠（由此也被成为“香肠草”）和豆类。 墨角兰可与胡椒、肉豆蔻以及（尤其是鹿肉）杜松子搭配。

迷迭香是典型的地中海香料，现在广泛用于全球各种美食中。 甚至是罗马人都使用迷迭香常绿叶对肉食进行调味。 柔软的枝尖和针状树叶具有芳香，味微苦，类似桉树，具有提神功效。 新鲜的迷迭香可用于各种地中海料理、羔羊肉、家禽、烤猪肉、鱼、烤制或卤制的绵羊奶或山羊奶干酪以及调味面包。 在肉、鱼、蔬菜或土豆等烤制食品中添加新鲜的迷迭香，可为食品增加独特风味。 请使用新鲜迷迭香，因为它在干燥后会丧失风味。

无论是新鲜牛至或干牛至，都是与地中海料理联系最紧密的香料。 牛至共有 40 个种类，生长于地中海地区以及小亚细亚和西亚地区。 晒干后的牛至比新鲜采摘的口感更为浓厚，是为数不多的具有此种特点的香草。 其叶和枝均可食用，花朵不仅可以食用还可用于装饰。 牛至可以提升番茄酱、烤蔬菜和烤肉的口感，也可用作美味比萨饼和墨西哥辣肉酱的配料。 牛至可搭配腌制橄榄、欧当归叶、酸豆和羊乳酪，由于牛至味道强烈，会迅速盖过其他配料，宜谨慎使用。

蜜蜂花原产于东地中海地区，新鲜叶片在切碎后，可为众多料理带来清新的柠檬风味。 可搭配鱼、家禽和沙拉，也可用于苹果、草莓和瓜类水果。 在含有柠檬汁的菜品中加入蜜蜂花，可添加新鲜的草香味。 蜜蜂花同时也是一种冰红茶，是夏季的绝佳祛暑饮料。 蜜蜂花含有丰富的花蜜，因此特别受到蜜蜂的喜爱。

欧当归被称作美极草并不是毫无缘由，尽管它不用于液体香料，但可以为各种肉类和蔬菜汤添加芹菜般的风味。 新鲜叶子的味道最为浓烈；干燥后，味道会迅速变淡，但可冷藏。 欧当归可搭配热汤（土豆）和炖菜，也可在沙拉中放入少许。

青柠叶是青柠树的叶子，属于柑橘属植物。 青柠叶具有浓烈的柠檬味和苦味， 是东南亚（泰国、柬埔寨、马来西亚和印度尼西亚）料理以及法属留尼旺岛美食的重要配料。 与欧洲月桂叶相似，新鲜或干燥的青柠叶可加入酱汁、汤品和炖菜中，并应在上菜前取出。

肉桂是指肉桂树的干燥树皮，尤其是纯种或锡兰肉桂树。 这是世界上最古老的品种，早在 3000 年前我们未开始计算时间时，中国人就已经开始使用这种香料。 肉桂树枝在使用前，应先弄碎，并放入平底锅中进行无油烘烤，直至散发香味，最后再将其压成细粉。 肉桂常用于调味甜食、烘焙食品、可可以及热葡萄酒，但也可放入深色酱汁搭配野味食用。

肉豆蔻是肉豆蔻树的果实，硬如岩石，形如浆果。 原产于印度尼西亚的班达群岛和北摩鹿加群岛，现在也栽培于亚洲热带地区、非洲、南美洲和格林纳达。 在烹饪中，新鲜碾碎的肉豆蔻可用来调味土豆、汤品和炖菜、小肉饼和猪排。 还可为花椰菜、菠菜、甘蓝小包菜、甘蓝、红球甘蓝和欧洲萝卜增添微妙的香味。

又称为“黄瓜草”，原产于中亚地区，而现在则成为北欧和东欧美食的重要食材。 这种不起眼的植物最高可生长到 1.25 米，属于伞形科植物。 其叶、花和干燥果实味道香甜，具有类似茴香的香味，亦有一些香菜的味道，可用于烹饪。 在（黄瓜）沙拉和酱汁中，应使用新鲜的叶和花， 也可在土豆和鱼类中加入些许，丰富口感。 果实和闭合花蕾可为酱黄瓜、蔬菜和香醋增添风味。 莳萝亦是面包和面包卷的不错配料。

生姜有香味，具有多种用途，原产于南亚地区温暖湿润的热带雨林。 在烹饪中，这种米色鳞茎可为肉类、鱼类、鸡肉、汤品、沙拉和咖喱增加风味。 生姜具有丰厚的甜辣口感，亦可用于牛奶饭、水果沙拉、烘焙制品（姜饼）、茶和饮料（姜汁汽水）。 日式酸姜可搭配寿司食用。 生姜应存放于阴凉干燥的地方。 切下的姜根宜保持剖面干燥，并放入冷藏箱的蔬菜篮中。 新鲜的生姜在磨碎或切碎后，可放心冷藏，保存数月。

无论是新鲜或是干燥的鼠尾草，都应少量使用，可提升鱼肉、肉类和家禽的天然风味。 新鲜叶片含有多种必需的油脂，口感清新，味稍苦，辛辣，具有薄荷味。 鼠尾草可提升鸡蛋、香肠、烤家禽、猪肉、小牛肉和羔羊肉、淡汤和酱汁的口味，也适合用作烤鱼的填料。 干燥鼠尾草有浓烈的薄荷香味和金属味，因此应少量使用。 蓝紫色的花朵可作为装饰物，但味道不佳。 新鲜鼠尾草可使用湿纸巾宽松包裹后存于冷藏箱，也可切碎后冻入冰室托盘。

神香草现在有所淡出人们的视线，但是其嫩枝、微苦的叶子以及紫色、粉色或白色花朵（在 7 月和 8 月开花）是油腻烤肉的绝佳调味品。 神香草还十分适合与豆类等蔬菜、汤类、沙拉或炖菜搭配。 新鲜的神香草最适合食用，这是因为干燥后会丧失所有味道。 其名称来源于阿拉伯语，意为“神圣的香草”。 从 16 世纪开始，神香草就被人们用作香料和药草。

茴芹如同夏季和地中海般热情洋溢，味道类似法国茴香酒、拉基酒、乌佐酒以及甘草。 鲜嫩的叶子可为绿色沙拉带来微甜的味道，而花朵既可作为装饰物，也可食用。 种子在变为棕色后既可收获，可以现磨或整块的方式用于烘焙制品、汤类和酱汁，尤其是咖喱食品。 同时它也是所有豆类的完美配料。

夏香薄荷生长于地中海、印度、南非和北美地区。 味苦，带有百里香的清香，这是因为其富含利于消化的苦味物质。 新鲜或干燥的叶片和树枝味道辛辣，可搭配豆类、羔羊肉和土豆、炖肉、羊肉、肥肉以及沙拉，宜少量使用。 这种一年生的（夏香）薄荷具有很强烈的口味，因此应少量使用，并且只可在最后放入食物中。 在花园中，这种不起眼的薄荷喜欢阳光充足气候温暖的地方，适合于轻质透水的土壤。 丰收期为 6 月至 9 月。

雪维菜在口语中也叫做野菜，不过它的叶子由三个和四个羽状的子叶组成，呈青绿色，可调味淡酱汁和凝乳。 味道如小茴香般可口，如茴香般淡雅，还有点像甘草，是各类沙拉、烤鱼、土豆和蘑菇的完美调味料。 在奶油汤中放入单独的雪维菜依旧十分美味。 与香芹一样，雪维菜最高可达 60 厘米，属于伞形科植物。 可全年生长在厨房窗沿的花盆中。 一年生的雪维菜叶宜开花前采摘，应在烹饪后加入，不宜煮熟。

芫荽常见于阿拉伯和亚洲美食中，在欧洲料理中也越来越常见。 芫荽叶味辛香，微甜，受到很多美食家的喜爱，香味类似扁叶香芹、茴芹、薄荷和柑桔果皮。 芳香新鲜的绿叶、嫩枝、白色的花朵以及微小香甜的果实都是许多咖喱料理中的必备香料，可给酱汁和卤汁带来独特风味，并可用于罐装泡菜和南瓜的香料。 芫荽叶的用法与香芹类似；但茎在细碎后，味道更为浓郁，也可用于烹饪。

无论是鱼类、肉类或是家禽，香芹都可为其带来新鲜丰富的口感。 香芹叶具有香味，常用于各种料理；几乎所有菜品都可用香芹作为调味料或装饰物，包括沙拉、汤品、酱汁、鸡蛋、蔬菜或是炖菜。 与新鲜的奶酪或凝乳混合并切碎，加入少许盐，即可成为可口的蘸酱。 在与汤料或蔬菜汤烹制时，香芹茎可作为调味料。 香芹干燥后即会丧失风味，因此请用湿纸巾轻轻包裹并放入冷藏箱，或者切碎并冷冻于冰室托盘中。

小地榆又名沙拉地榆，属于蔷薇科，是法兰克福绿色酱的必备成分。 小地榆的枝叶具有黄瓜般清新的口感。 因此宜使用新鲜地榆，因为它会在干燥迅速丧失口感。 小地榆可搭配新鲜的绿叶蔬菜、淡酱汁和蔬菜汤，也可用作香草柠檬汁的底料。

香子兰是世界上第二贵的香料，仅次于番红花。 它提取自不同种类香草的发酵蒴果。 大部分味道都源自于果实外壳而非含有小种子的黑色香草果肉。 因此，在烹饪时应使用荚果。 香子兰几乎可以为所有的甜食调味，也可用于淡调味酱，搭配鱼和海产品食用。

新鲜的柠檬草叶片味道浓烈，类似柑橘，几乎没有任何其他香料能够如同柠檬草般代表亚洲料理的特色。 柠檬草原产于东印度，可高达 2 米，现种植与亚洲所有热带地区。 新鲜柠檬草在切碎后口感最佳，是家禽、鱼、海产品以及腌制品的理想调味品。 搭配芫荽叶、青葱和大蒜时口感最佳。

希腊奥林匹亚运动员将月桂的常绿叶片编成桂冠，佩戴在头部。 叶片为深绿色、味苦、有光泽，味道浓烈，干燥后味道变淡。 因此，月桂宜少量使用。 月桂叶常出现在香草束中，可在汤料、汤品和酱汁中煮熟，搭配烤肉和炖肉（牛肉汤），可与野味和卷心菜（红叶卷心菜和德国泡菜）料理搭配食用。 叶片尤为苦涩，因此应在使用前去除。 月桂属植物共有 2500 多种，其中很少有像月桂这样美味的品种，是生长于地中海地区的灌木或乔木。 提示： 将月桂叶存放在大米、面粉和谷物中可起到防虫的作用。

很多人都将宽叶羊角芹误认为难以清除的花园杂草；不过，在 3 月和 4 月时，这种伞形科植物的叶子口感如同胡萝卜和芹菜一样美味，具有多种食用方式。 宽叶羊角芹叶可调味蔬菜、汤和酱汁，可单独与土豆搭配食用，是黄油面包的完美顶部配料。 新鲜茎可作为蔬菜食用，花朵（6 月至 8 月）既可食用也可作为装饰物，蛋形果实与香菜一样，可为汤品和炖菜带来丰盈口感。

番红花的柱头仅可用手逐个摘取，使之成为全球最昂贵的香料。 受到剩余水分条件的影响，10 万到 20 万朵花朵才可产出一千克的橙黄色香料，而每个工人每天仅可采摘 60 至 80 克。 在烹饪中，番红花不仅有调色作用，还可调味蛋糕和汤品、鱼和贝类、调味饭和肉菜饭，只有黄色的番红花素才可溶于水，而砖红色的胡萝卜素不溶于水。 番红花应少量使用，因为过量会导致料理又辣又苦。 番红花的替代品，例如 红花、蒲公英或万寿菊，仅可作为黄色染料，而不具备调味功能。 不宜将番红花磨碎，因为只有在保持原生形态时，才具有明显的调味作用。